Product Overview
책소개
1탄이 유행을 타지 않는 기본 메뉴들을 다루었다면, 이번에 출간한 2탄은 애독자들의 제안에 따라 기획된 것으로 카페나 베이커리, SNS 등에서 인기를 끌었던 트렌디한 메뉴들을 소개하고 있다. <진짜 기본 베이킹책> 1탄처럼 누구나 따라 하기 쉽도록 수 차례 테스트를 통해 개발, 검증해 진짜 자세하게 알려주기 때문에, 다소 어렵게 느껴졌던 요즘 인기 디저트와 빵을 집에서도 실패 없이 만들어 즐길 수 있다.
<진짜 기본 베이킹책> 2탄의 모든 메뉴는 독자 기획단이 함께 참여해 진짜 제대로 배우고 싶은 작은 과자부터 케이크, 파운드, 타르트, 무반죽 빵, 시즌 인기 빵까지 폭넓게 선정했다. 또한 레시피 활용도를 높이기 위해 작은 과자나 빵의 일부 아이템은 기본 레시피는 물론 부재료, 필링, 토핑 등을 달리해 만들 수 있는 응용 레시피들도 다채롭게 소개했다.
눈으로만 감상하기보다 실제로 많이 만들게 되는 활용도 높은 레시피, 우리 집 부엌 사정에 딱 맞춘 쉬운 재료와 간단한 도구로 만드는 현실적인 레시피, 버터와 설탕 양을 최소화하고 견과류, 말린 과일, 채소, 과일 등을 듬뿍 넣은 건강한 레시피 등 왕초보들이 진정으로 원하는 메뉴들을 고르고 골랐다. 모든 레시피는 누구나 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 철저한 검증 절차를 거쳤고, 독자 교정 작업도 진행했다.
왜 실패했는지 이유조차 모르는 베이킹 왕초보들을 위한 자세하고 친절한 설명, 미리 짚어주는 실수 예상 포인트, 마치 동영상을 보는 것처럼 상세한 과정 컷과 돋보기 컷 등도 철저히 보강했다. 또한 재료 보관법과 도구 관리법, 오븐 파악하는 법, 재료별 특성과 조리 원리, 알아두면 유용한 테크닉 등 왕초보들이 특히 궁금해 하는 베이킹 이론도 폭넓게 실어 기본 실력을 키울 수 있도록 했다.
요리 입문서 중 최고의 베스트셀러인 <진짜 기본 요리책>으로 기본 가정 요리를 마스터했다면, 이제 <진짜 기본 베이킹책>으로 홈 베이킹에도 도전해보자! 그대로 따라만 한다면 절대 어렵지 않습니다. 오히려 쉽게 잘 만들어져서 깜짝 놀랄 것이다.
002 Prologue(저자의 글)
베이직 가이드
008 이 책의 레시피 구성
009 실패를 줄이는 다섯 가지 원칙
010 기본 재료 알아보기
012 기본 도구 알아보기
014 오븐 알아보기
016 미리 준비하기
018 기본 테크닉 익히기
021 베이킹 용어 알아두기
022 궁금해요! Q&A
Chapter 01 작은 과자 (기본 버전 + 응용 버전)
바삭한 과자
026 아메리칸 쿠키 + 스모어 쿠키
031 바치디다마 + 황치즈 바치디다마
034 럼레이즌 버터쿠키 + 크림치즈 녹차 버터쿠키
038 머랭쿠키 + 치즈 머랭 샌드쿠키
042 갈레트 브루통 + 무화과 갈레트 브루통
046 플로랑탱 + 코코넛 플로랑탱
050 결스콘 + 홍차 결스콘 + 마늘버터 결스콘
부드러운 과자
054 레몬 필링 마들렌 + 라즈베리 필링 초콜릿 마들렌 + 당근 크럼블 마들렌
059 치즈 테린느 + 녹차 테린느
062 피낭시에 + 모카 헤이즐넛 피낭시에 + 고르곤졸라 피낭시에
쫄깃한 과자
068 카늘레 + 홍차 카늘레
072 딸기 뚱카롱 + 오레오 뚱카롱 + 인절미 뚱카롱
076 추로스 + 콩가루 추로스
080 감자볼 + 고구마볼
084 캐러멜 + 유자 캐러멜
NOTE
087 작은 과자를 똑똑하게 보관해요
작은 과자를 선물할 때 준비해요
Chapter 02 케이크 & 파운드케이크 & 타르트
케이크
090 바스크 치즈케이크
093 인절미 크림 쑥 롤케이크
096 솔티 캐러멜 롤케이크
100 딸기 프레지에
104 흑임자 시폰케이크
108 데블스푸드 케이크
112 버터 크림 케이크
116 레드벨벳 케이크
파운드케이크
120 빅토리아 파운드케이크
123 과일 처트니 구겔호프
126 애플타탱 파운드케이크
130 옥수수 크럼블 파운드케이크
134 녹차 초코 큐브 파운드케이크
타르트
138 보늬밤 몽블랑 타르트
142 바나나 커스터드 크림 타르트
146 포르투갈식 에그타르트
NOTE
149 가지고 있는 틀에 맞춰 반죽량을 계산해요
Chapter 03 브레드 (기본 버전 + 응용 버전)
무반죽 빵
152 바게트 + 명란 바게트
156 캄파뉴
159 생식빵
162 이탈리안 피자 + 버섯 크림소스 피자
반죽 빵
166 소금빵
170 라우겐 브레첼
174 크루아상 + 크로플
178 브리오슈 도넛 + 누텔라 브리오슈 도넛
182 팡도르
186 슈톨렌
NOTE
190 반죽기로 손쉽게 반죽해요
