중국 음식디미방 Eumsik dimibang

Product Overview

청나라에 가장 큰 영향력을 끼친 요리책 《수원식단隨園食單》을 번역한 《중국의 음식 디미방》

음식 서적의 출현은 매우 오래되었지만 명나라·청나라 때처럼 대량으로 출간된 적은 없었다. 이 시기에 출간된 자료가 전체에서 약 3분의 2가량이나 된다. 그 중 건륭乾隆 57년(1792)에 출간된 원매의 《수원식단》은 청나라 요리의 기준을 마련하였다는 평가를 받을 정도로 청나라에 가장 큰 영향력을 끼친 요리책이다.

《수원식단》은 우선 이전에 출간된 그 어떤 음식 서적보다 내용이 방대하면서도 제비집, 해삼, 상어지느러미 등 다양한 요리법을 소개하고 있으며, 또한 육식이 채식만 못하다고 말하고 있다. 이에 대해 청나라 학자 양장거梁章鉅는 “《수원식단》이 중요시하는 조리법은 항상 채소를 먹고, 산해지미가 없어도 우아한 사람의 깨끗한 정취를 잃지 않는 것이다.”라고 평가하였다.

목차
해제
일러두기
수원식단서隨園食單序

권 1
Ⅰ. 요리사가 반드시 알아야 하는 항목
Ⅱ. 요리사가 경계해야 하는 항목
Ⅲ. 해물에 대한 항목
Ⅳ. 민물고기에 대한 항목

권 2
Ⅰ. 돼지고기에 대한 항목
Ⅱ. 여러 가지 짐승에 대한 항목
Ⅲ. 가금류에 대한 항목

권 3
Ⅰ. 비늘이 있는 물고기에 대한 항목
Ⅱ. 비늘이 없는 물고기에 대한 항목
Ⅲ. 여러 가지 소채素菜에 대한 항목
Ⅳ. 반찬에 대한 항목

권 4
Ⅰ. 딤섬에 대한 항목

권 5
Ⅰ. 밥과 죽에 대한 항목
Ⅱ. 차와 술에 대한 항목